反季节蘑菇生产和市场分析

反季节香菇是利用洞穴、人防工事等自然条件或恒温冷库等设施，在5-10月的高温季节栽培的。目前降温设备多用于现有冷库(恒温仓)或普通大棚进行反季节栽培。

技术要点如下：

 处理设施：

常见的食用菌大棚，春季生产后，应立即清洗。原菌包清出后，应清理棚内，检查修补棚膜，喷洒适量药物进行灭菌。然后在25~35 cm左右的高度搭建蘑菇架，每架5~7层，架顶用细竹竿连接固定。确认后要往棚里倒清水，直到水渗下来。冷库内的货架设置和消毒灭菌可参照上述进行。

 降温：目前“多功能水温空调”可用于生产。该设备可用于夏季降温生产和冬季升温栽培。具有双重功能，节能明显，效果极佳。2004年在我单位食用菌基地进行了示范应用。在7 ~ 8月的产卵过程中，可将养殖温度降至20~25，应用效果很好。每150-200m2温室一个。根据香菇的不同生长阶段，冷库内的温度可控制在15~25，必要时可降至8左右，如催芽期。 变色管理：菌种生产和制袋生产采用常规生产程序。待细菌全部产生后，可将白色袋子“井”字形，盖上塑料薄膜、草席等。这样可以加热。同时，通过调整草席和塑料薄膜的覆盖，夜间揭盖，一方面可以使袋表面的白色菌丝落下来；另一方面可以加大包包的温差，让它尽快变色。 

回火芽：换色后可将菌袋移入棚内，每隔5cm左右单层全部排出。1~2天后，菌袋受高温刺激，加上棚内水和光的刺激，一周左右就会出现小菇蕾。之后要保持规律的用水，尽量减少湿度差，这样才能保证菇蕾的不断冒出。这个阶段的基本管理指标是：温度要保持在20~ 30之间，温差在10~ 15左右；空气湿度在75%到95%之间。因为蘑菇帽比较厚，而且适应湿度差大，所以不用担心湿度差太大会导致死亡。通过调节棚顶覆盖物，使棚内光照强度保持在300~1200勒克斯；适当的通风可以保持棚内空气新鲜。 

出菇管理：由于菇袋塑料薄膜较厚，菇蕾无法自行破袋而出，需要人工剪开塑料薄膜。方法是：用小刀片在蘑菇芽发生的地方切开塑料薄膜，注意不要伤到蘑菇芽。如果精心管理，可以将塑料薄膜沿着菇蕾剪成圆形口，最大程度避免畸形菇的发生。幼芽伸出后进入结果管理阶段，应保持温度20~28，湿度75~95%，光照约500~1000勒克斯，适当通风；当菇盖直径大于2厘米时，可直接喷洒在菇体上。当香菇菌盖边缘仍处于下降趋势(按锣)，但有展开趋势时，应及时采收。注意，在一定程度上，棚内的温度和这个阶段的“叶面肥”会决定蘑菇的品质。 潮汐管理：蘑菇的潮汐很明显。第一次潮收菇时，袋内失水严重，需要在下一次潮管理收菇前补充水分和采菇样品。补水的常用方法 任何生产都不可避免的会出现一些问题，反季节蘑菇也是如此。在生长管理过程中，预防为主。一旦出现问题，应及时处理，为高产优质生产提供最大保障。

菇盖小而薄：说明菇盖薄而小，即使菇龄较大也长不大，鲜吃也没有菇的特殊香味。防治措施：没有变色的菌包，一定要控制变色的条件；如果基料营养不足，可以在泡菌袋时补充立体营养精华，或者采用“叶面肥”，如喷洒立体营养精华，可以有效加厚菌盖厚度；夏季气温较高，应采取有效的降温措施。如果采用“水冷式空调”，就没有这种担心。 3354菌盖灯罩形状：菌盖为尖头灯罩形状，而且明显较薄，商品质量严重下降。主要原因同上，因此，可以参考以上进行预防和治疗。 

蘑菇帽波浪形：蘑菇帽边缘呈规则波浪形，也明显薄脆。防治措施是在菇蕾发生后保持温湿度相对平静，特别是在夏季反季节栽培中，菇棚温度往往是决定子实体能否正常发育的基本条件。